♥ Chocolate Chunk Raspberry Cupcakes ♥ (german/english)

Gestern hatte ich Besuch aus München und da musste was leckeres zum Naschen her :) Ich entschied mich für Cupcakes ohne Ei in Tulpenförmchen! Sind echt gut angekommen und wurden allesamt grinsend aufgemampft! // Yesterday I played host to my lovely guests from Munich and we definitely needed an awesome treat :) I decided for cupcakes without eggs in tulip paper cups! They were well received and were munched with a big grin :)

Zutaten (für 6 Cupcakes): //
Ingredients (6 cupcakes):

• 125 g Mehl // 125 g flour
• 1 EL Backpulver // 1 tbsp baking powder
• 75 g Zucker // 75 g sugar
• 1 handvoll Chocolate Chunks (Zartbitter) //  a handful of chocolate chunks
• 150 ml Milch // 150 ml milk
• 25 g weiche Butter // 25 g soft butter
• 12 große Himbeeren // 12 big raspberries

Für das Topping: //
Topping:

• 300 g Magerquark // 300 g lowfat quark
• 100 g weiche Butter // 100 g soft butter
• 25 g Vanillezucker // 25 g vanilla sugar
• 100 g Himbeeren // 100 g raspberries
• 1 handvoll Chocolate Chunks // a handful of chocolate chunks

Zubereitung: //
Preparation:

1. Schlage den Zucker mit der Butter und der Milch auf. Füge das Mehl und Backpulver hinzu. // Whisk sugar, butter and milk. Add the flour and baking powder.
2. In den fertigen Teig schüttest du die Chocolate Chunks hinein. // Also add the chocolate chunks.
3. Fülle die Muffinförmchen zu einem Drittel und stecke von oben 2 Himbeeren übereinander in den Teig, sodass oben nur noch die erste Himbeere rausguckt. (so hat man später einen weichen Himbeer-Kern) // Pour the muffin dough (about 2-3 tbsp) into a tulip paper cup and put two big raspberries on top. (so you'll get a very nice and smooth raspberry core)
4. Stelle die Muffins für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180°. // Put the muffins into the oven for about 20 minutes (180°C).
5. Widmen wir uns jetzt dem Topping. Dafür schlägst du Magerquark, weiche Butter, Vanillezucker und Himbeeren auf, bis die Creme rosa ist und die Himbeeren nicht mehr zu sehen sind. Füge auch hier Chocolate Chunks hinzu. (quasi wie Himbeer-Stracciatella) // Now it's "Topping-Time"! You have to whisk lowfat quark and vanilla sugar with raspberries until the fruit creme gets pink and you can't see raspberries anymore. Furthermore you can add a handful of chocolate chunks. So it tastes like raspberry-stracciatella.
6. Lasse die Muffins abkühlen und spritze mit einem Spritzbeutel Häubchen auf. (nimm eine große Lochtülle wegen den Chunks) // Let the muffins cool down and take a decorating bag to decorate the cupcake with the raspberry-stracciatella creme. (Attention: Take a big round tip because of the chocolate chunks - otherwise the decorating bag will be blocked!)

Das war's auch schon :) Guten Appetit wünscht Laura! // So, that's it! Have fun and enjoy the cupcakes! Lots of love, Laura xxx!

♥ Piña Colada Curry Soup ♥

Gestern Abend gab es bei uns eine  Piña Colada Curry Soup :) Schmeckt sehr gut als Vorsuppe zu Reisgerichten oder Hühnchen. Wir haben es als Hauptspeise gegessen, da es sehr sättigend ist (liegt wahrscheinlich an den 555,5 kcal pro Teller *upps*). Dennoch ist die Suppe sehr frisch-fruchtig im Geschmack mit würziger Curry-Note! Ich ordne das Gericht zudem in die Kategorie Quick & Easy, da jeder diese schnelle Suppe hinbekommt :)

Zutaten (für 2 Personen oder 2 Teller):

• 400 ml Kokosmilch aus der Dose
• 100 ml fettarme Milch
• 4 Möhren
• 100 g Ananas-Stücke
• 4 TL Kokosraspeln
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Prise Knoblauchpulver
• 3 gehäufte TL Currypulver
• 1 Prise scharfes Paprikapulver
• 1 Prise Chili

Zubereitung:

1. Schneide die Möhren in Scheiben.
2. Gib alle Zutaten in einen Topf und lasse es für 10 Minuten kochen und weitere 5 Minuten auf halber Temperatur köcheln.
3. Püriere die Suppe bis sie keine Stücke mehr beinhaltet.
4. Serviere die Suppe heiß mit ein wenig Kokosraspeln on top.